Portitxol

TRADICIÓN & INNOVACIÓN

Cocina de autor con productos de nuestra tierra.

Sobre el año 1812, un antepasado de Ana y Salvador era el regidor del ayuntamiento de Xàbia. Debido a la guerra de la independencia y por miedo a las represalias del ejercito Frances, decide huir junto con su mujer embarazada y un borrico hasta la playa de la Barraca, allí se hicieron a la mar y junto con el borrico se dirigieron montados en una barca hasta la isla del Portitxol donde, al día siguiente, la mujer daría a luz en una cueva. Una vez los franceses abandonaron el territorio, regresaron a Xàbia.

Chef Ana Pons Bolufer

ejecutiva de la cocina de Portitxol y de Santa Coqueta.

El pueblo, al ver bajar al niño cogido en alzas por el padre lo bautizaron como Cristòfol el de l’illa, haciendo alusión a la representación bíblica en la cual San Cristóbal caminó por el mar con el niño Jesús en brazos.
La imagen del niño en los brazos de su padre llegando a la orilla fue una señal de liberación para el pueblo.

Se podría decir que aquí comienza la historia de uno de los apellidos más populares de Xàbia.

Tradición por excelencia

Tradición por excelencia

Esta bonita historia comienza con la abuela Josefa “Pepica” conocida por todos con cariño.

Ella transmitirá a Ana todos sus conocimientos sobre las hiervas y sus beneficios; de cómo usarlas en la cocina, de cómo hacer las salazones y conservar los alimentos con procesos naturales. La cocina tradicional hecha con los productos que la tierra les proporcionaba y le enseña el arte de la matanza haciendo embutidos de forma tradicional.

Josefa y Cristobal l’illa fundadores del restaurante Mezquida,

que abrió sus puertas en 1982 y atrajo a clientes de toda España desde sus inicios hasta nuestros días.  Aún hoy, la señora Pepica, después de una vida dedicada a la gastronomía, todavía se la puede ver acercándose a la cocina para prestar ayuda y conocimientos.

A la otra abuela, la señora Carmen, le encanta condimentar las comidas aderezando sabrosos guisos. Ella sabe cómo conseguir dar sabor con productos de cercanía.

Salva acompañaba a su abuelo Cristobal por las mañanas a realizar las compras y por las tardes se iban a la lonja a comprar los pescados recién traídos de la bahía y elegir el producto transmitiéndole la sabiduría de ello.

La cocina del Portitxol

La cocina
del Portitxol

La cocina del Portitxol se basa en el producto mediterráneo, con platos elaborados, conservando la calidad y sin mucho aderezo. El buen producto no necesita de grandes aderezos para poder disfrutarlo si es de calidad, es una de las banderas en la cocina de Ana.

La cocina contiene una variada carta de platos a compartir, tanto primeros como segundos, también opción de plato de fondo individual, en esta nueva cocina de aire formal, deliciosa y a la vez divertida.

Y por supuesto hay que destacar los arroces de caldero al mediodía y la oferta variada de pescados; pescados ahumados, secos, guisados y a la plancha como la gran selección de vinos con especial hincapié a los viñedos de la costa mediterránea.

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